◇◇新语丝(www.xys.org)(xinyusi.org)(groups.google.com/group/xinyusi)◇◇ 　　水果是最适合人吃的食物 　 　·方舟子· 　　我此前谈到中国人吃菜吃得非常多，是全世界蔬菜消费量最多的，是一个好 习惯。但是中国人水果就吃得太少了，每人平均每年水果的消费量只有110千克， 只是美国人的60%。美国人吃了这么多的水果，但是80%的美国人也还没有达到膳 食指南推荐吃的水果的量，更不要说中国人了。中国人水果吃得少是导致中国人 过早死亡的一个重要的因素。中国人过早死亡的饮食因素排第一的是盐吃得太多， 排第二的是全谷物吃得太少，排第三的就是水果吃得太少。 　　中国人为什么水果吃得少呢？原因应该是多方面的。一个是经济的原因，因 为水果贵，跟蔬菜比要贵多了。其次，水果的季节性比蔬菜要强多了，并不是想 吃就容易吃到的。此外，是生活习惯问题，一般的中国人不把水果当成膳食的组 成部分，而是把水果当作零食，觉得可有可无，解解馋的，可吃可不吃。 　　但是有很多中国人要为少吃或者不吃水果找依据。不仅中医一向就认为水果 “性凉”不应该多吃，现在从台湾流行过来的“211餐盘法”，也提倡用蔬菜代 替水果，不吃水果，改吃蔬菜。医生网站丁香园就曾经找“营养师”提出过类似 的建议。这是很害人的，我以前已经批过了。 　　在所有的食物类群当中，最适合人吃的应该就是水果。人是灵长类动物，而 灵长类最早是在热带雨林进化出来的，以水果为食，其他食物吃得比较少，只是 作为补充。为什么灵长类的眼睛颜色视觉特别发达？那不是为了去找花，而是为 了找水果，能够很容易识别成熟的水果，区分黄色的、红色的水果跟绿色的叶子 的差别，远远地就能够看到哪里的水果成熟了。肉食类的哺乳动物，比如说猫科 动物，它们没这个需求，所以它们都是色盲。 　　由于灵长类以水果为食，而水果富含维生素C，它们靠从水果就能够补充维 生素C这种非常重要的营养素，没必要自己制造维生素C，导致它们的身体甚至丧 失了制造维生素C的功能。这也跟别的哺乳动物不一样，比如说猫科动物，它们 身体可以制造维生素C，所以光靠吃肉就可以了，没有必要去吃水果。 　　可见我们的身体不管是眼睛还是肠道，都适应了吃水果，这是最适合人吃的 食物了。 　　有很多人担心，现在的水果果糖很高，果糖据说对身体不好，会导致各种各 样的慢性病。的确有一些研究认为果糖摄入太多会导致各种慢性病，包括导致肥 胖。但是那指的是添加的游离的果糖。在食品中添加的蔗糖、玉米糖浆，被消化 成了果糖，被人体吸收了，就会有导致各种慢性病的风险。但是水果中的果糖不 是游离的，所以是没有这方面的担忧的。 　　退一步说，即使水果中的果糖也有导致慢性病的风险，但是果糖并不是水果 的主要成分，甚至算不上重要的成分。我们之所以要吃水果，是因为水果能够提 供丰富的纤维素、维生素、矿物质以及花青素、茄红素、类黄酮等等各种保健物 质。摄入这些物质能够预防慢性疾病。如果因为担心果糖不吃水果，反而增加了 慢性病的风险。所以不用担心吃水果会对健康有什么不利的影响。恰恰相反，是 对健康有利的。 　　但是吃水果也要注意多样化，不要只集中吃一两种水果，各种各样的水果都 要吃。其次，重点吃那些富含维生素C、纤维素以及花青素、茄红素、类黄酮等 等各种保健物质的水果。这些水果有一个共同的特点，它们的果肉往往是有颜色 的。有颜色就表明它们营养很丰富，而且含有各种各样的保健物质，因为那是由 于有类胡萝卜素、茄红素、花青素等等才导致有颜色。有颜色的水果，柑橘、橙、 猕猴桃、葡萄、各种各样的浆果（草莓、黑莓、蓝莓、桑葚）、枇杷、菠萝、芒 果，等等，都是很好的水果，就是因为它们或者富含维生素C或者富含各种各样 的保健物质。 　　而那些没有颜色的水果，像人们吃得最多的苹果、香蕉、桃、梨，相对来说 是比较差的水果，就是因为它们含维生素C很少，各种保健物质相对来说也少。 但是并不是这些水果就不要吃了，只是相对而言而已。荔枝、龙眼是例外，它们 看上去也是没有颜色的，但是维生素C的含量很高，所以也可以算是好水果。 　　吃水果的时候，尽量吃皮。那些好东西，各种各样的营养物质以及保健物质 就集中在皮里了，比果肉更丰富，如果吃得惯的话，最好是带皮吃。例如葡萄皮 里的各种保健物质，就要比果肉丰富，所以吃葡萄吐葡萄皮不是一个好习惯，是 把最好的东西都吐掉了。又比如说猕猴桃，如果是绿色的猕猴桃，皮的毛很多， 一般人不吃，但是那种比较贵的金色的猕猴桃皮是可以吃的，新西兰就将金色猕 猴桃可以吃皮作为一个卖点。吃皮还有一个好处，纤维素多，将皮去掉了就丧失 了很多纤维素。有一些人之所以不敢吃皮，是担心卫生或者农残问题，那就注意 洗干净好了。 　　每天应该吃多少水果呢？这个问题我以前已经多次说过了，每天至少吃两份 水果，一份水果大致相当于一个中等大小的橙子、一个中等大小的苹果或者一根 香蕉的量。 　　提倡吃新鲜的完整的水果。但是并不是所有的地方都像加州这样一年四季都 有各种各样的水果供应。退而求其次，可以吃冷冻的水果，冷冻能够最大限度地 保留水果各种各样的成分，只是没那么好吃。再次可以吃果干、果脯、水果罐头。 但是水果加工过之后有一些营养素，特别是维生素C被破坏了，还有一些保健物 质也会被破坏。吃果脯、果干、水果罐头的时候要注意选择那些没有添加糖的， 添加的是游离的糖，对健康就不利了，所以蜜饯就不是好东西。 　　最后实在没办法了，可以喝果汁。但是果汁比水果就要差多了，纤维素以及 很多营养物质、保健物质没有保留下来。喝果汁也要注意，要喝100%的果汁，而 且是不添加糖的果汁。如果添加了糖，那又对健康不利了。有所谓的果汁饮料、 果味饮料，不是真正的果汁，是在水里添加了果汁调味而已。这种饮料往往加了 糖，而且加了很多糖的。它们不能算果汁，应该归为甜味饮料，是对健康不利的 不好的饮料，比果汁还要差。 　　2026.2.18.录制 　　2026.2.28.整理 (XYS20260327) ◇◇新语丝(www.xys.org)(xinyusi.org)(groups.google.com/group/xinyusi)◇◇